La crostata al cioccolato di Ernst Knam per chi non mi ha mai tradita

Wald Domus Vivendi - Collezione Felice Nostalgia

Oggi è il compleanno di mio nonno.

Vi ho già detto qui quanto sia speciale per me, lui che non è solo un nonno, ma il padre di quell'angelo che era ed è mia madre...lui, la persona che mi ha cresciuta,
che ancora oggi è un punto di riferimento per me e per i miei bambini.

Lui che non mi ha mai tradita.

Inutile ricordare quello che ogni giorno ha fatto e fa tuttora per me.

Io non potrò mai essergli grata a sufficienza.

Non potrò mai ricambiare, mai ricompensare abbastanza.

lui è il mio faro, il mio punto d'appoggio, il mio esempio migliore, il mio punto di riferimento.
Il mio pilastro.

Grazie di esserci nonno,
in qualsiasi momento.
Ieri e oggi.
Con la tua musica
La tua Pazienza
La tua comprensione
La tua umiltà
La tua onestà
Il tuo sapermi ascoltare

Grazie.

Grazie di tutto!

per te la migliore torta al cioccolato,
perfetta nelle proporzioni,
eccellente nel sapore,
superba nelle consistenze.

(tratta dal libro L’arte del dolce)

Ingredienti:

Per la pasta frolla al cacao:
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
la polpa di 1⁄2 bacca di vaniglia 6 gr di lievito per dolci
280 gr di farina 00
25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale

Per la crema pasticciera:
250 gr di latte intero 1⁄2 bacca di vaniglia 15 gr di farina 00
5 gr di fecola di patate 2 tuorli
40 gr di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato fondente:
125 gr di panna fresca
190 gr di cioccolato fondente tritato (nel mio caso al 70% di cacao)

Io ho lavorato direttamente il burro morbido e lo zucchero nella planetaria, ho unito l’uovo intero, la  vaniglia ed il sale e ho continuato ad amlagmare pian pianino.

Setacciare ora la farina con il lievito per dolci ed il cacao, unire le polveri al composto e mescolare

Formare un panetto, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per quattro ore.

Per la crema pasticcera versare il latte e la vaniglia in un pentolino (per me Wald Felice Nostalgia), mettere al scaldare. Unire i tuorli allo zucchero, sbattere velocemente con una frusta e quando lo zucchero si è completamente dissolto aggiungere la farina setacciata con la fecola (io ho omesso la fecola e ho sostituito con farina). Aggiungere a questo composto metà del latte (a cui avremo tolto la bacca di vaniglia)  ai tuorli, rimettere sul fuoco e fare addensare mescolando continuamente con la frusta. Versare la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Per la ganache scaldare la panna fresca sul fuoco in un bollitore da latte (per me Wald Felice Nostalgia) e una volta raggiunto il bollore spegnere la fiamma e unire il cioccolato fondente tritato.

Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e brillante e lasciare raffreddare.

Aggiungere alla crema pasticciera la ganache e ottenere la crema finale....strepitosa!!!!

Prendere la frolla dal frigorifero, tenerne da parte un pezzetto per le strisce, e stendere sul piano leggermente infarinato a uno spessore di 1 cm circa. Foderare uno stampo per crostate da 22 cm.

Forare la base di frolla con i rebbi di una forchetta e farcire il guscio con la crema al cioccolato.

Stendere delle strisce di frolla larghe 2 cm circa e decorare la superficie

Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa in modalità statica.

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