Chesecake yogurt e frutta

Ancora una ricetta sospesa tra estate e autunno, proprio come mi sento io...in un limbo che ancora non mi è chiaro, ancora sognante a ricordare il rumore del mare e la bellezza del sole che scotta la pelle e già invischiata nel vortice dei mille impegni settembrini ora che la scuola, e tutti gli impegni collaterali dei bimbi, sono iniziati.

E' strano davvero, mi faceva pensare ieri la mia amica Vivi, come gli uomini abbiano deciso di far iniziare il tutto a Settembre, quasi fosse un duplice Capodanno, mentre fuori la natura si prepara ad un lungo sonno e riposo.

Voi non faticate in questi giorni ad alzarvi dal tepore del letto, ora che le temperature concedono un sonno profondo e ristoratore?

Io sto facendo molti sogni, in questo periodo, e finalmente riesco a dormire più ore di fila la notte, rispetto alle sere d'estate in cui, ahimè, questo avviene di rado.

E' difficile andare contro natura, ma mi rendo conto che l'uomo lo fa spesso, e come sempre...è ancora più difficile darne spiegazione ai bambini. 

Chieder loro di andare di fretta mentre la natura rallenta il passo. 

Quindi lasciatemi ancora qui, per un pò, in quel tempo in cui la campagna settembrina regala gli ultimi fichi e i primi grappoli d'uva. E perdonatemi quella nostalgia di fragole rosse e mature.....

Ingredienti

per la base:

250 g di biscotti secchi

100 g di burro di qualità

1 cucchiaio di MielBio Rigoni d'Asiago

Per la crema

250 g di philadelphia

250 g di yogurt greco

200 g di panna fresca

10 g di colla di pesce

80 g di zucchero a velo

frutta fresca per decorare

Procedimento

Sbriciolare nel mixer i biscotti, fondere il burro a microonde e in una ciotola amalgamare biscotti, burro e miele.

Distribuire il composto su uno stampo a cerniera da cm 20 ricoperto di carta da forno e posizionare in frigo, dopo aver compattato la base con le mani, a riposare mentre preparate la farcia bianca.

Mettere in acqua fredda la colla di pesce.

Montare la panna tenendone da parte qualche cucchiaio non montata.

Nella planetaria lavorare il philadelphia con lo yogurt greco e lo zucchero. Sgocciolare la colla di pesce, scaldare a microonde la panna liquida e sciogliervi la colla di pesce.

Aggiungere al composto di formaggi la gelatina sciolta e in ultimo la panna montata, mescolando dall'alto al basso per non smontare troppo.

Distribuire la farcia sulla base di biscotti secchi e lasciate riposare in firgo almeno 5 ore.

Sformate delicatamente il vostro dolce, mettetelo sul piatto di servizio e decorate con frutta fresca lavata e asciugata.

Servire fredda.